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- 고사리가 반 이상 잠기도록 충분한 물을 끓여줍니다. …
- 끓는 물에 고사리를 넣어줍니다.
- 이 때 가장 중요한 뚜껑 닫고 삶기 입니다! …
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@전설의요리TV 대령숙수
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대령숙수 배상 –
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생고사리나물볶음 / 생고사리 삶는법 – 네이버 블로그
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고사리 삶는법 생고사리건 마른고사리건 무조건 이렇게 하세요
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- Author: 전설의요리TV
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- Date Published: 2021. 4. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=K3lo1gZB_Jc
고사리 삶는 방법!♡
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생고사리나물볶음 / 생고사리 삶는법
남편이 시댁 거창 선산에서 꺾어 온 생고사리에요
시간이 없어서 많이 꺾지 못했다며 가져온 생고사리를 보고
작년 고사리가 생각이 나네요
그때도 한 아름 꺾어 왔는데
저도 생고사리를 자주 본 게 아니라서
생고사리를 데쳐서 말려 건고사리로 두고
명절에 고사리나물을 만들어 먹으려고 했어요
삶은 후 잘 말렸다 추석에 먹으려고 고사리를 삶았는데
웬걸~~고사리가 지푸라기같이 억세고 질긴 거예요
왜 그러지 했는데
고사리도 꺾어야 하는 시기가 있는 듯
너무 지난 생고사리를 꺾어서 그렇다네요
생고사리는 여러해살이라 들었는데 아니었나요~
꺾어서 말리는 시기가 있는지 도시에서만 살아온 전
아직도 어디서 잘 못 됐는지 모르겠어요
고사리 삶는법 3가지 방법
고사리 나물볶음을 하기 위한 고사리 삶는 법을 소개합니다. 건고사리, 생고사리 두가지 방법입니다.
고사리 삶는법
평소에도 맛있게 먹을 수 있는 고사리 나물 볶음, 추석이나 명절에 꼭 필요한 나물인데요. 재료에 따라 손질, 삶는 방법이 다르기 때문에 건고사리와 생고사리로 나누어 삶는 방법을 소개합니다.
건 고사리, 말린 고사리는 불린 후 삶는 방법과 삶은 다음 불리는 두가지 방법이 있습니다. 고사리에는 치아마네이즈와 타퀼로사이드라는 독성분이 있어서 전처리를 하고 요리를 진행하는 것이 좋기 때문에 불린 후 삶는 방법을 더 많이 사용하고 있습니다.
1. 건 고사리 삶는 법
찬물에 담가 6시간 정도 불려준다 이때 물을 갈아가며 불리면 고사리의 불순물과 독성분 제거에 도움이 된다. 흐르는 물에 2회 정도 씻어준다. 냄비에 고사리가 잠길 정도로 물을 붓는다. 뚜껑을 닫고 약 20분간 삶아준다. 불을 끄고 10분정도 뜸을 들여준다. 굵은 줄기 부분을 눌러 말랑한지 확인하고 딱딱하다면 더 불려준다. 물에 가볍게 씻어준다.
건고사리를 불렸을때 생각보다 양이 많기 때문에 무게를 재보고 준비하는 것을 추천드립니다. 말린 고사리를 불리고 삶으면 약 9~10배 정도 중량이 늘어납니다.
우선 물을 갈아가며 불려주는 작업을 해야 합니다. 불순물, 독성분, 쓴맛 등을 빼주는 작업이며 말린 상태에 따라 달라집니다. 불리는 작업이 끝났다면 흐르는 물에 가볍게 씻어준 후 삶아주면 됩니다.
뚜껑을 닿고 20분간 삶은 후 10분간 뜸을 들여줍니다. 굵은 부분을 만져보고 딱딱하다면 물에 더 불리거나 제거 후 사용하시면 됩니다. 마지막으로 가볍게 씻어준 후 나물요리를 맛있게 만드시면 됩니다.
2. 말린 고사리 삶는 법
건 고사리를 가볍게 씻어준다. 깊은 냄비를 준비해 물을 2/3정도 넣는다. 고사리를 넣고 뚜껑을 닿아 삶는다. 물이 끌어오르면 고르게 저어 위치를 바꿔준다. 약 10분간 더 삶아준다. 뚜껑을 닫은 상태로 1시간정도 뜸을 들인다. 찬물에 씻어준다. 찬물에 3시간정도 담가 더 불려준다.
위 방법과 반대로 하는 방법입니다. 말린 고사리를 가볍게 씻어준 후 먼저 삶는 방법입니다. 불리는 시간이 줄어드는 장점이 있지만 불순물 독성분 제거를 먼저 하는것이 좋다는 생각입니다.
먼저 삶고 뜨거운물, 차가운물에 불려 사용합니다.
3. 생 고사리 삶는법
고사리를 물에 가볍게 씻어준다. 냄비에 고사리가 잠길 정도로 물을 붓는다. 뚜껑 닫고 약 30분간 삶아준다. 삶은 고사리를 찬물에서 여러번 행궈준다. 찬물에 4~6시간정도 담가 놓는다. 중간에 물을 2~3회 갈아준다.
시기에 따라 생고사리가 없는 경우가 많습니다. 두번째 방법과 유사합니다. 삶고 불리는 방법입니다. 불리는 과정에서 굵은 부분이 딱딱하다면 더 불리거나 잘라내고 사용 하는것 잊지 마시길 바랍니다.
고사리 삶는 방법은 이렇게 상태에따라 3가지 방법이 있습니다. 각자 편한 방법으로 사용하시기 바랍니다.
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고사리 삶는법 생고사리건 마른고사리건 무조건 이렇게 하세요
고사리 삶는법 생고사리건 마른고사리건 무조건 이렇게 하세요
비빔밥에 고사리가 들어가면 너무 맛있어서
고사리라는 채소 자체를 꽤나 좋아하지만,
남자에게 그리 좋지 않다는 정보를 들어
많이 찾거나 먹지는 않습니다 ㅎㅎ
하지만 저희 어머니는 이런 사실을 전혀
모르신다는 듯 고사리를 자주 반찬으로
내시곤 하셨는데요. 직접 고사리 같은 손으로
고사리를 따러 다니셨습니다. 산과 들로…
굳이 안 그러셔도 되는데…ㅎㅎ 난 강한
남자이고 싶은데. 물론 안 강한 건 아닙니다!
자존심이 상해서 이런 말을 덧붙인 건 아닙니다.
허튼 소리 그만하고 ㅋㅋ 저희 어머니도 직접
고사리를 따서 직접 삶기도 하셨을테니
고사리를 어떤 방법으로 삶으셨는지
궁금하더군요. 그런데 저희 어머니는 생각보다
엄청 간단하게 하셨습니다. 그래서 사실 저희
어머니 방식만 소개하는 건 패스하고 ㅋㅋ
다른 사람들의 방식과 합쳐서 여러분께
고사리 삶는법 설명드리려 합니다.
생고사리를 삶건 마른 고사리를 삶건
고사리를 뜯어오면 먼저 해야 할 것은
삶는 것입니다. 마른 고사리도 사실 처음에는
삶아지는 과정을 거쳐야 하는 거지요.
먼저 고사리를 세척해야 하는데, 윗부분을
열심히 비벼서 세척할 필요가 있습니다.
혹시 불순물이나 이물질이 있을 수 있으니까요.
그렇게 고사리를 열심히 씻은 후엔
바로 물에 데치시는데요. 고사리는 뜯자마자
바로 삶는 것이 필요합니다. 안 그러면
질이 떨어진다고 하더군요. 물이 펄펄 끓으면
고사리를 두꺼운 밑동부터 넣어 아래로 향하도록
하고 10분 정도 삶으시면 되겠습니다.
물은 고사리가 잠길 정도만 넣으시면 되구요,
소금은 한 두 꼬집 정도만 넣으시면 되겠습니다.
고사리에 어느 정도 간을 한다고 보시면 됩니다.
두꺼운 밑동부터 아래로 향하도록 넣는 것은
두꺼운 밑동까지 골고루 잘 삶기도록 하려는
의도구요, 삶으면서 계속 뒤적거려주시면 더 좋습니다.
그 다음은 찬물로 헹군 후에 생고사리로
먹을 것인지, 마른 고사리로 말릴 것인지
선택하시면 됩니다. 여기서 생고사리로
먹을 거라면 하루, 약 24시간 정도를 찬 물에
담가놓으면 되는데요. 여기서 중요한 건
고사리가 나름 독성이 있기 때문에 이렇게
오래 물에 담가놓는 거라, 24시간 정도
물에 담가놓을 때 물을 여러 번 갈아주는 것이
필요하다고 합니다. 고사리를 말릴 것이라면
그냥 데친 후에 바로 말려주시면 됩니다.
어차피 마른 고사리도 다시 사용하려면 물에
삶거나 불려야 하거든요 ㅋㅋ 그리고 안 말린
생고사리는 물기 빼서 냉동보관할 수도
있습니다. 참고하시라고 말씀드리는 겁니다^^
이상 고사리 삶는법 생고사리건
마른고사리건 무조건 이렇게 하세요
포스팅 끝. 생고사리는 시간이 좀 많이
걸리긴 하는데 뭐 다 어려운 건 절대 아닙니다.
100% 똑같이 따라하지 않으셔도 나름
잘 삶기니 걱정마세요 ㅎㅎ 보면
삶는법이 사람마다 다르더라구요 ㅋㅋ
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