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홍신애, 안심 vs 등심, 무엇이 무엇이 다를까요~?
#수요미식회 ′안심′ 편
매주 수요일 밤 10시 50분 tvN
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#tvN#수요미식회#수요미#수요미식회맛집#수요미맛집#신동엽#전현무#황교익#이현우#홍신애#권혁수#지호#양요섭#소고기#안심#고기
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주제와 관련된 이미지 등심 안심 차이
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주제에 대한 기사 평가 등심 안심 차이
- Author: tvN
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- Date Published: 2018. 2. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=GGE6-0t_IUQ
돈까스 안심, 등심 차이 (feat.히레카츠, 로스카츠)
여러분들은 돈까스를 좋아하시나요? 일반적으로 돼지고기를 저민 후 튀김옷을 튀겨낸 요리로 국내에서는 경양식, 분식점 등 식당에서 외식 메뉴로 꾸준히, 널리 사랑받고 있는 음식이죠. 원래는 유럽의 돼지고기 커틀릿이 일본에 상륙하면서 일본풍으로 돈가츠로 변경되고, 이후 한국으로 넘어오면거 돈까스라는 이름으로 부르게 되었죠. 돈까쓰는 크게 안심 부위나 등심 부위를 이용하여 만드는데요, 이번 포스팅에서는 이 두 부위의 차이에 대해서 한번 알아보도록 하겠습니다.
안심 돈까스 (히레카츠)
먼저 안심 부위를 이용해서 만들면 히레카츠라고 하는 안심 돈까스입니다. 안심은 기본적으로 지방이 적으며 부위별 특징을 봤을 때 척추 안 쪽에 위치해있기 때문에 등심에 비해 운동량이 적고, 결국 근육이 질기지 않고 인대 등 결합 조직이 적습니다. 그 결과로 안심으로 튀긴 돈가스는 등심에 비해 훨씬 부드러운 식감을 자랑하죠.
등심 돈까스 (로스카츠)
반면 등심 부위를 이용해 만들면 로스카츠라고 하는 등심 돈까스가 되겠죠? 등심 부위는 안심보다 지방 함량이 더 높으며 안심 부위보다 더 운동량이 많은 부위라 근육이 어느정도 있고, 인대나 결합 조직이 있습니다. 그렇기 때문에 안심에 비해 더 질길 수 밖에 없으며 이는 곧 씹는 맛이 있는 돈까스가 됩니다.
어느게 더 낫나요?
둘 중 어느게 더 낫냐고 물어본다면 개인적인 입맛 차이라고 할 수 있습니다. 부드러운 돈까스를 좋아한다면 안심, 씹는 맛이 있는 돈까스를 좋아한다면 등심을 추천드립니다. 가장 중요한 것은 가게의 조리 스타일인데요, 적당히 익히는 경우에는 안심이 굉장히 부드러워 딱 좋지만 등심의 경우 지방이 덜 녹아 풍미가 제대로 안 날 수도 있죠. 반면 충분히 익히는 경우에는 반대로 등심은 지방의 풍미를 굉장히 잘 살릴 수 있지만 안심의 경우 퍽퍽한 맛이 날 수도 있습니다. 개인적인 호불호는 저는 안심보다 등심을 선호한답니다. 🙂
마무리
이렇게 이번 시간에는 돈까스에 대해서 알아보는 시간을 가져봤습니다. 일식집을 가면 가끔 메뉴판에 돈까스가 아니라 히레카츠, 로스카츠라고 되어 있는 경우도 있는데 당황하지 마시고 히레카츠는 등심 돈까스, 로스카츠는 안심 돈까스라는 것을 상기하면서 등심은 씹는 맛, 안심은 부드러운 식감 이 두 가지를 추가로 기억한다면 주문하는데 도움이 되고, 또 같이 먹는 사람에게 설명도 곁들일 수 있겠죠? 그러면 이번 포스팅은 여기서 마무리하도록 하고 다음번에는 또 다른 포스팅으로 다시 찾아오도록 하겠습니다. 🙂
스테이크, 등심과 안심의 차이는?
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스테이크를 먹으러 가면 항상 고민됩니다. 등심을 먹을까 안심을 먹을까? 사실 등심과 안심 모두 고급부위로 소의 등쪽에 있습니다. 등심과 안심의 가격, 육질 그리고 맛의 차이는 어떨까요?
등심(sirloin)
등심은 소의 등뼈를 감싸고 있는 부위입니다. 근육 사이사이에 지방이 형성되면서 고기를 썰면 하얀 줄무늬가 보이게 됩니다. 이는 사육사가 많은 정성을 들일수록(?) 골고루 형성되는데 이것을 마블링이라고 하며, 마블링이 촘촘하고 이쁘게 형성되어 있을수록 우리나라에선 고급으로 취급합니다. 고기를 굽게되면 이 마블링이 육즙을 더욱 더 풍부하게 해줍니다. 소금과 후추, 허브와 함께하면 더욱 맛있습니다. 구우면서 형성된 기름과 육즙으로 양파를 구우면 환상의 맛을 자랑합니다.
안심(Tenderloin)
안심은 소 한마리에서 식용부위의 2~3%밖에 안되는 고급 부위입니다. 마블링이 거의 없는데도 육질과 풍미가 좋은 특징이 있습니다. 운동량이 적은만큼 결이 곱고 부드럽습니다. 안심은 스테이크 중에서도 최상급으로 취급하죠.
대부분의 소고기 부위가 비슷하지만 특히 안심은 지방 함량이 적어 오래 익힐수록 뻑뻑해집니다. 레어나 미디엄 수준의 굽기를 추천하며 안심자체가 담백하기에 가니쉬나 매콤한 카레가루 등의 강한 향신료를 뿌려먹으면 더욱 맛있습니다.
가격: 안심 > 등심(소 한 마리당 나오는 부위는 안심이 훨씬 더 적기에 안심의 가격이 더 비쌉니다.).
육질(부드러움): 안심 > 등심(안심은 운동량이 없어 육질이 부드러운 편입니다.)
맛: 맛은 호불호가 있습니다. 씹는 맛과 풍부한 고기 맛을 즐기고 싶으시다면 등심을, 살살 녹는 부드러운 맛을 즐기고 싶으시다면 안심을 선택하시면 됩니다.
2018/02/25 – [분류 전체보기] – 등심돈까스? 탕수육은? 돼지의 부위와 명칭
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Top 18 등심 안심 차이 Quick Answer
맛깔나게 구워진 등심과 안심 그 맛의 차이는? 20180703
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돈까스 안심, 등심 차이 (feat.히레카츠, 로스카츠)
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등심까스와 안심까스. 그 차이를 알아보면???
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반응형 스테이크를 먹으러 가면 항상 고민됩니다. 등심을 먹을까 안심을 먹을까? 사실 등심과 안심 모두 고급부위로 소의 등쪽에 있습니다. 등심과 안심의 가격, 육질 그리고 맛의 차이는 어떨까요? 등심(sirloin) 등심은 소의 등뼈를 감싸고 있는 부위입니다. 근육 사이사이에 지방이 형성되면서 고기를 썰면 하얀 줄무늬가 보이게 됩니다. 이는 사육사가 많은 정성을 들일수록(?) 골고루 형성되는데 이것을 마블링이라고 하며, 마블링이 촘촘하고 이쁘게 형성되어 있을수록 우리나라에선 고급으로 취급합니다. 고기를 굽게되면 이 마블링이 육즙을 더욱 더 풍부하게 해줍니다. 소금과 후추, 허브와 함께하면 더욱 맛있습니다. 구우면서 형성된 기름과 육즙으로 양파를 구우면 환상의 맛을 자랑합니다. 안심(Tenderloin) 안심은 소 한마리에서 식용부위의 2~3%밖에 안되는 고급 부위입니다. 마블링이 거의 없는데도 육질과 풍미가 좋은 특징이 있습니다. 운동량이 적은만큼 결이 곱고 부드럽습니다. 안심은 스테이크 중에서도 최상급으로 취급하죠. 대부분의 소고기 부위가 비슷하지만 특히 안심은 지방 함량이 적어 오래 익힐수록 뻑뻑해집니다. 레어나 미디엄 수준의 굽기를 추천하며 안심자체가 담백하기에 가니쉬나 매콤한 카레가루 등의 강한 향신료를 뿌려먹으면 더욱 맛있습니다. 가격: 안심 > 등심(소 한 마리당 나오는 부위는 안심이 훨씬 더 적기에 안심의 가격이 더 비쌉니다.). 육질(부드러움): 안심 > 등심(안심은 운동량이 없어 육질이 부드러운 편입니다.) 맛: 맛은 호불호가 있습니다. 씹는 맛과 풍부한 고기 맛을 즐기고 싶으시다면 등심을, 살살 녹는 부드러운 맛을 즐기고 싶으시다면 안심을 선택하시면 됩니다. 2018/02/25 – [분류 전체보기] – 등심돈까스? 탕수육은? 돼지의 부위와 명칭 반응형
돈까스 등심과 안심의 부드러움 차이
반응형 어제 사무실에서 돈까스를 시켜먹었는데 안심과 등심 중 무엇을 먹어야 할지 막막했습니다. 두 식구는 안심을 시켰고 저는 등심을 시켰습니다. 시키면서 궁금하더라구요. 도대체 차이가 뭔지. 뭐가 더 맛있는지. 내 취향에 맞는 돈까스는 무엇인지 말입니다. 등심과 안심의 차이는 고기맛, 부드러움, 식감 등이 있을 것 같은데 사실 아는게 하나도 없어서 조사를 해봤습니다. 저는 막연히 ‘등심’이 더 맛있을거라고 생각했거든요. 0. 본질적인 차이 – 등심 . 등 부분인데, 두터운 지방층도 있다고 함 . 운동량이 적은 근육이라 근막이 많아 육질이 질기지 않음 . 그래도 안심보다는 덜 부드러움 – 안심 . 지방층이 없고 적색 근섬유 비율이 높아 육색이 진함 . 고단백질 . 척추 안쪽의 살이라 여기도 운동하는 근육이 아님 : 많이 부드러움 1. 돈까스의 식감 – 안심이 더 부드러움 – 등심은 고기맛이 강함 2. 고기맛? – 등심이 씹는 맛이 좋고, – 돼지 목살마냥 지방층이랑 근막도 껴있어 고기의 감칠맛을 느낄 수 있다고 함 저게 지방인지 근막인지 모르겠는데 그냥 맛있음 3. 칼로리 – 등심 : 100g당 150kcal – 안심 : 100g당 232kcal . 등심의 칼로리가 높을 줄 알았는데 안심이 훨씬 높음 * 느낀점 – 사실 안심이냐 등심이냐보다 더 중요한건 돈가스를 만들어 튀기신 분들의 솜씨가 얼마나 좋느냐, 얼마나 더 정성이 들어갔는가.. 같습니다. 어느 집은 등심을 썼는데도 맛없고, 어느 집은 다진고기로 만들었는데도 맛있습니다. 반응형
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등심 안심 차이 | Wednesday Foodtalk 홍신애, 안심 Vs 등심, 무엇이 무엇이 다를까요~? 180221 Ep.158 최근 답변 130개
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돼지 고기 허리와 돼지 고기 안심-차이
동영상: 업자가 보는 돼지고기 부위별 계급 서열정리
콘텐츠
쇼핑을 할 때 어느 부위가 돼지 등심이고 어느 부위가 돼지 안심인지 헷갈 리나요? 집에 돌아올 때 다른 하나가 필요하다는 것을 알기 위해 시장에서 하나를 선택한다고 상상해보십시오! 이 기사에서는 둘 사이의 주요 차이점을 설명합니다.
요약표
돼지 등심 돼지 고기 안심 다리로가는 돼지 어깨 아래의 절단 돼지의 척추를 따라 절단 일반적으로 무게는 20 파운드입니다. 보통 무게는 1 파운드 지방이 많은 최상층의 저렴하고 살코기 비싸고 지방이 없으며 상대적으로 마른 중불로 구이가 가장 좋습니다. 뜨겁고 빠른 요리가 필요합니다
정의
돼지 등심 어깨에서 시작하여 동물의 다리가 시작되는 곳까지 달리는 동물의 등 양쪽에 큰 상처입니다. 절단 부위는 보통 뼈가없고 길고 원통형입니다. 일반적인 전체 허리는 평균 20 파운드이며 고기의 한쪽 끝은 항상 다른 쪽 끝보다 큽니다. 컷은 시장에서 구할 수있는 다양한 찹과 로스트로 더 세분화됩니다. 돼지 등심 전체를 1/3로 자르면 중앙 1/3은 뼈없는 찹 또는 스테이크가 될 수 있습니다. 작은 쪽은 컨트리 스타일의 갈비가 될 수 있고 큰 쪽은 일반적으로 돼지 고기 등심 로스트입니다.
요리 책에서 돼지 등심 요리법에 대해 이야기 할 때 종종 최고 등심 로스트를 요구합니다. 식감과 풍미면에서 돼지 등심은 약간의 맛이 있고 지방층이 두껍고 상대적으로 살코기입니다. 고기는 익 으면 하얗게 변하며 저지방 식단에 권장됩니다. 두껍고 지방이 많은 층은 요리하는 동안 육즙 풍미를 유지하고 요리 후에 제거 할 수 있습니다.
일부 시장에서는 이것을 중앙 절단 로스트라고 표시합니다. 뼈없이 판매 할 수 있으며 너비는 12.7cm입니다. 뼈대를 제거하거나 갈비뼈에서 고기를 잘라낸 상태 (예 : 프렌치)로도 제공됩니다.
돼지 고기 안심 (예 : 부드러운 돼지 고기, 돼지 고기 필레)는 돼지의 등뼈를 따라 움직이는 근육에서 나온 살코기의 작은 부위입니다. 뼈가없는 컷으로 평균 무게 1 파운드와 길이 10-12 인치의 크기로 통째로 판매됩니다. 돼지 고기 안심은 돼지에서 가장 적게 운동하는 부분이기 때문에 돼지 고기에서 가장 부드러운 부분입니다. 이 미식가 컷은 입안에서 녹는 귀중한 질감을 만들기 위해 빠르고 뜨거운 요리가 필요합니다.
돼지 등심 vs 돼지 안심
그렇다면 돼지 고기 허리와 돼지 고기 안심의 차이점은 무엇일까요? 돼지 허리는 어깨에서 다리까지 이어지는 동물의 등을 크게 자른 것입니다. 돼지 고기 안심은 척추의 측면을 따라 이어지는 가장 부드러운 부분입니다. 돼지 등심은 지방층을 얹은 상대적으로 마른 고기 조각입니다. 뼈가 없거나 뼈가없는 상태로 판매됩니다. 반면 돼지 고기 안심은 지방이없고 뼈도 없다. 비용면에서 돼지 고기 허리는 돼지 고기의 저렴한 부위 중 하나이며 돼지 고기 안심은 가장 비싼 것 중 하나입니다. 돼지 등심은 몇 가지 예를 들면 “중앙 잘라 돼지 등심 로스트”, “돼지 등심 중앙”또는 “돼지 등심 중앙 갈비 로스트”라고 할 수 있습니다. 돼지 고기 안심은 “돼지 고기 안심”또는 “돼지 고기 필레”라고도합니다.
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