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- 일단 다시마를 준비하는데요 위에서 설명드렸듯이 다시마 표면의 흰가루가 감칠맛에 영향을 주므로 물로 씻거나 젖은 행주로 닦아내면 안돼요 마른 행주로 살짝 털어내는 정도로만 손질해주시고…
- 다시마를 조각내 양쪽에 가위질을 해요 제 생각인데 이러면 다시마 육수가 더 잘 우러나겠더라고요~ㅎ
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음식연주TV는 체질음식을 지향하며 음식 만들기에 관심이 많은 초보님들 위해 되도록 자세히 알려드리고자 합니다.
자영업 사장님들에게는 고객만족, 고객 재방문을 통해 매출 상승에 도움이 되시길 바라는 마음에서 저 나름대로의 조리 포인트를 알려드립니다.
준비물
생수 2L 1병
레몬1개
두툼한 다시마 30
*주의사항
적어도 1리터 이상 드셔보세요. 냉장고 보관 하시되 한번 드실양을 미리 컵에 담아 찬기가 가시면 드시길 권합니다
갑상선 항진증과 몸이 차고 설사를 잘하시는 분들은 드시지 마세요.
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집콕! 방콕! 우울한 시대에
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잘 견디시길 기원합니다
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(암환자, 다이어트 기타 병증 )
맞춤식단 1:1 카운셀링
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2021년 3월부터 주문 예약 음식만 합니다
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다시마물 만들기 (다이어트에 좋음) – Daum 카페
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주제에 대한 기사 평가 다시 마물 만들기
- Author: 음식연주TV
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- Date Published: 2021. 7. 1.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=XPKZ8Sj2ZY4
간단한 방법으로 다시마 육수 만들기
국물요리는 기본이고 각종 양념장을 만들 때 지금부터 한창 만들어 먹는 오이냉국에도… 또 국물 자작하게 나물볶을 때 계란찜 만들 때도 맹물보다는 다시마 육수를 넣는 것이 맛이나 영양적인 면에서 더 우수해요~그래서 오늘은 간단한 방법으로 다시마육수 만들기를 알려드릴게요 국물요리나 나물 요리 포스팅 때 잠깐잠깐 언급했었지만 오늘은 좀 더 상세하게 다뤄볼 거예요 다시마는 우리 식탁에 자주 오르는 미역, 김과 함께 갈조류에 속하는데요 요오드, 칼슘, 칼륨 등이 풍부한데다 대장클리너인 식이섬유가 풍부해 다이어트 식품으로도 유명하죠
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
일단 다시마를 준비하는데요 위에서 설명드렸듯이 다시마 표면의 흰가루가 감칠맛에 영향을 주므로 물로 씻거나 젖은 행주로 닦아내면 안돼요 마른 행주로 살짝 털어내는 정도로만 손질해주시고…
다시마를 조각내 양쪽에 가위질을 해요 제 생각인데 이러면 다시마 육수가 더 잘 우러나겠더라고요~ㅎ
다음으로 찬물을 준비해요 다시마의 하얀가루 만니톨 이외에 감칠 맛을 담당하는 글루탐산은 찬물에 잘 우러난대요
다시마를 찬물에 5~6시간 정도 우리는 것이 끓였을 때 우러나는 글루탐산의 양과 비슷한데 다시마를 끓이면 알긴산까지 함께 나와 국물 맛이 텁텁해지는 단점이…ㅠ 게다가 음식도 쉽게 상한다는…
그래서 다시마 육수는 끓이는 것보다 찬물에 우려서 만드는 게 좋은 방법이에요~
그럼 언제 5~6시간을 기다리냐고요? 그래서 제가 사용하는 방법~! 냉장고에 다시마 우려내는 용기를 하나 마련해서 다시마 듬~뿍 넣고 물 붓고… 지금은 촬영을 위해 투명 유리병에 했지만 평소 밀폐용기에 담아 냉장고 안쪽에 두고 사용하고 있어요 필요할 때 쓸 만큼 덜어쓰고 다시 물 보충하고를 반복했다가 다시마가 더이상 제 역할을 못하는 시점에(육수가 노랗게 나오지 않을 때) 새로운 다시마로 체인지하죠~
그럼 다시마육수가 필요할 땐 언제든지 바로 사용할 수 있어 아주 편하더라고요~ 이 마저도 준비가 안되어 있을 때 사용하는 또 다른 방법… 마찬가지로 마른 행주나 키친타월로 다시마 표면만 닦아주고… 다시마 양쪽에 가위질하면 좋지만 그럴 시간도 없으니 그냥… 유리용기에 다시마를 넣고는 커피포트에 물 끓여 한김 식힌 후 병에 부어줘요
그러면 찬물에 우릴 때보다 빠른 시간내에 다시마육수를 준비할 수 있어요
다시마 고르는 요령… 다시마는 얇지도 두껍지도 않은 중간두께에 하얀가루가 많이 묻은 것이 좋은 거예요 건다시마의 표면에 묻어있는 하얀가루는 만니톨이라는 성분인데요 그것이 감칠맛(특히 단맛)을 내는 천연조미료의 역할을 한다죠
다시마물 만들기 (다이어트에 좋음)
건강의 5 대원칙 하면 첫째는 쾌심(快心) 둘째는 쾌동(快動) 셋째는
쾌식(快食) 넷째는 쾌면(快眠) 다섯째는 쾌변(快便) 으로 알려져 있습니다.
다시마에는 인체가 필요로 하는 필수 아미노산과 비타민, 칼슘, 철분,
각종 미네랄 등 미량 원소가 대단히 많은 최고의 알카리 식품이다.
고혈압 갑상선 두통 탈모예방 변비, 항암작용에 특효 식품이며.
또한 저지방에 칼로리가 전혀 없어 다이어트 식품으로 효과가
크며 어린이 성장 발육, 지구력 강화, 알레르기 체질 개선,
숙변, 피부미용에 탁월한 효과가 있다.
노벨의학상을 받은 소련의 생물학자 메치니코프 박사는 장벽에 끼는
숙변으로 인해 많은 병이 발생하여 노화가 빨리 진행된다는
사실을 발견 했습니다.
건강한 사람이라도 장청소를 해야 할 이유는 보통 1-5㎏ 심한사람은
10-12㎏까지 장속에 숙변이 정체되어 있으며 이유 없이 부스럼,
여드름, 얼룩짐, 기미, 죽은깨등과 같이 피부가 거칠어지는 것과
말초 혈관 혈액순환 장애로 두통이 잦은 것도,만성병에 약발이
받자 않는 것도 바로 숙변의 원인입니다.
자연산 토종 다시마 엑기스는 복용 후 엄청난 대변량의 변을 보게
되며 차차 황금색으로 변하면서 시원스레 배설되어 뱃속이 편안해 집니다.
일본의 다시마 열풍
우리들은 한뿌리에 수백 수천만원 한다는 산삼(山蔘)을,
일본(日本)에서는 왜? 다시마를 불로초(不老草)라 불리우고
있는가?다시마 원액 속에는 칼슘(Ｃａ） 칼륨（Ｋ） 나트륨（Ｎａ）
마그네슘(Ｍｇ）요-드성분 알긴산 성분등 50여 가지의 각종 미네랄과
무기물이 다른 생물체보다 7-80배가 높은 식품이기 때문입니다.
다시마에서 나오는 에너지는 몸속에 쌓여가는 콜레스테롤과
성인병의 원인인 중성지방을 분해하여 몸 밖으로 배출시킵니다.
다시마 액은 노화의 원인인 과산화지질의 농도를 억제합니다.
또한 혈액순환을 좋게 하고 신진대사를 도와주어 노화를 억제시켜 줍니다.
다시마액은 오염된 공기, 오염된물 나쁜음식 등 각종 공해로 인해
오염된 몸 속 세포를 깨끗이 씻어냅니다.숙변은 기미 여드름의 원인!
만병의 근원! 장이 깨끗하면 비만도 저절로 해결 됩니다.
다시마의 대표적인 효능 8가지
1. 콜레스테롤 수치와 혈압을 내려요.
다시마에는 성인병을 예방하는 성분이 많다. 특히 ‘알긴산’이라는
식이섬유는 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 데 탁월한 효과가 있다.
다시마의 미끈거리는 성분이 바로 알긴산인데 이 성분은 장 속에서
콜레스테롤, 염분 등과 결합해 변과 함께 배설된다.
또한 혈전이 생기거나 간장에서 콜레스테롤이 합성되는 것을 막는 등
고혈압과 동맥경화를 직·간접적으로 예방하는 효과가 있다.
아미노산의 일종인 ‘라미닌’은 혈압을 내리고 혈액 속의
콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 막는다. 다시마에 들어 있는
칼륨 역시 나트륨을 밖으로 내보내 혈압을 내리는 역할을 한다.
2. 혈당치를 내려 당뇨를 막아요.
다시마는 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자에게 좋은 식품이다.
다시마의 식이섬유는 포도당이 혈액 속에 침투하는 것을 지연시키고
당질의 소화 흡수를 도와 혈당치를 내린다.
다시마는 다양한 미네랄이 풍부하게 들어 있어 알칼리성 식품으로도 손꼽힌다.
고기를 많이 먹는 사람은 체질이 산성이 되기 쉬운데 다시마를 많이
먹으면 산성 체질을 중화시킬 수 있다.
3. 갑상선 질환을 예방해요
목 부위에 있는 갑상선에서 분비되는 갑상선호르몬이 부족하면
신진대사가 둔해져 기운이 없고 노화가 빠르게 진행된다.
또한 심하면 갑상선종을 일으킬 수도 있다.
다시마에는 갑상선호르몬의 중요한 성분인 요오드가 많이 들어 있기 때문에
갑상선 질환을 예방하는 효과가 있다. 하지만 요오드는 결핵균을 흩어지게
할 우려가 있으므로 결핵 환자는 주의해야 한다.
4. 장운동 도와 변비를 없애요.
변비는 장운동이 활발하지 못해서 생기는 것이다.
변비를 고치려면 식이섬유가 필요한데 다시마에 듬뿍 들어 있는
‘알긴산’이 변비에 뛰어난 효과를 발휘한다.
알긴산은 다른 식이섬유와 같이 몸속에서 흡수되지 않고 장으로 보내진다.
소화되지 않은 알긴산은 장을 자극해 장운동을 촉진, 배변을 돕는다.
다시마를 먹을 때는 물을 많이 마시는 게 좋다.
알긴산은 몸속에서 수분을 흡수해 최대 2백배까지 팽창하는데 장은
내용물이 많을수록 활발하게 움직이기 때문에 알긴산이 많이
팽창할수록 장운동이 더욱 활발해진다.
5. 발암물질을 배출해 대장암을 막아요.
변비를 오랫동안 방치하면 대장암을 일으킬 수 있다. 다시마의
‘알긴산’은 변비를 해결하는 동시에 대장암을 예방하기도 한다.
소화되지 않은 채 대장으로 보내진 알긴산이 변속에
섞이면서 변의 양이 늘어나게 되고, 변의 양이 늘면 먹은
식품에 들어 있거나 장 속에서 만들어진 발암물질의 농도가 묽어진다.
또한 알긴산이 발암물질을 흡착해 장막을 자극하지 않고 배설시키므로
대장암이나 직장암에 걸리는 것을 막는다.
6. 뼈와 이를 튼튼하게 해요.
뼈의 주성분인 칼슘은 식사가 불규칙하거나 나이가 들면 점점 빠져나간다.
골밀도가 낮아지면 골다공증이 생기는데 다시마는 이를 예방하는 효과가 있다.
다시마는 칼슘을 많이 함유하고 있을 뿐만 아니라 칼슘의 활동을
원활하게 하는 마그네슘도 풍부해 뼈를 튼튼하게 한다.
다시마를 크게 썰어 먹으면 칼슘이 알긴산과 결합하여 잘 녹지 않으므로
잘게 썰어 먹는 것이 좋다. 잘게 썰어 꼭꼭 씹어먹으면 흡수율이 훨씬 높아진다.
7. 탈모를 막고 머리카락에 윤기를 줘요.
건강한 머리카락을 유지하려면 단백질과 비타민이 꼭 필요하다.
특히 머리카락의 주성분인 케라틴의 형성을 돕는 비타민 A가 부족하면
머리카락이 건조해지고 윤기가 없어지며 심하면 머리카락이 빠진다.
비타민 D는 손상된 머리카락을 재생시키는 효과가 있고,
비타민 E는 머리의 혈액 순환을 돕는다.
다시마에는 머리카락의 건강을 위해 필요한 단백질과 비타민은 물론 요오드,
아연, 유황, 철분, 칼슘 등 머리카락을 구성하는 성분들이 많이 들어 있다.
또 모발 발육 촉진제인 ‘옥소’도 들어 있다. 다시마를 충분히 먹으면
탈모를 막고 머리카락을 윤기 있게 가꾸는 데 도움이 된다.
8. 숙취를 해소하고 간 질환을 막아요.
술을 마시면 칼륨이 부족해져 숙취와 간 질환을 일으킨다.
칼륨이 풍부한 다시마는 이를 예방하는 효과가 탁월하다.
다시마의 다이어트 효능 매일 조금씩 먹으면 날씬해지고 피부도 좋아져요.
최근 들어 다이어트에 다시마를 이용하는 일이 많아지고 있다.
실제 식이요법에 다시마를활용하면 다이어트에 도움이 된다.
다시마는 저칼로리 식품이라 많이 먹어도 비만 걱정이 없고,
섬유질이 풍부하기 때문에 배가 덜 고프다.
게다가 다이어트를 하면 변비에 잘 걸리는데 다시마는 변비까지
막아주니 일석이조라고 할 수 있다.다시마에는 다당류 성분의 일종인
‘알긴산’이 많이 들어 있다.
알긴산은 다시마와 미역 같은 갈조류의 20∼30%를 차지하는 섬유질이다.
야채와 과일의 섬유질이 실 같은 ‘셀룰로오스’인 것과 달리 해조류의
섬유질인 알긴산은 끈적끈적하다.
알긴산은 미끈거리고 쉽게 덩어리져 젤 상태를 이루는 특성이 있다.
이러한 특성은 중성지방이 몸속에 흡수되는 것을 막아 비만을 예방한다.
다이어트를 하면 피부가 거칠어지는 경우가 많은데 다시마는 피부에도
좋아 다이어트 때문에 생기는 피부 트러블의 걱정을 덜 수 있다
다시마는 체내 대사 과정에서 자연적으로 생기는 유해 활성산소로부터
우리 몸의 세포가 공격받는 것을 막고, 유해 활성산소를 없애는 효소의
기능을 촉진한다.때문에 노화로 생기는 여러가지 질환을 지연시키고 피부에
잡티나 반점 등이 생기는 것을 막는다.
또한 피부에 도움을 주는 비타민 C와 E, 그리고 아연 같은 무기질이
풍부해 여러가지 피부 트러블을 예방한다.한꺼번에 많이 먹는 것보다
매일 조금씩 먹는 것이 훨씬 효과적이다.
하루에 8g 정도, 크기로 말하면 사방 3∼4cm 길이의 다시마 조각을
한 쪽 정도 먹는 것이 적당하다
생다시마보다 말린 다시마에 무기질이 많이 들어 있다.
영양면에서 천연 다시마와 양식 다시마는 큰 차이가 없으므로
굳이 가리지 않아도 된다.
다시마는 생으로 먹든, 익혀서 먹든, 어떻게 먹어도 효과를 볼 수 있다.
다시마를 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 조려 먹어도 되고, 샐러드나
된장국에 넣어 먹어도 좋다.
또 다시마물은 음식의 깊은 맛을 내는 데 제격이어서,
다양하게 이용하면 맛과 영양을 함께 챙길 수 있다.
다시마로 요리를 할 때 너무 오래 끓이지 않아야 한다.
지나치게 오래 끓이면 알긴산이 빠져나가 맛이 떨어지고 영양분도
손실되기 때문이다.요오드가 많이 들어 있어 과잉 섭취하면 갑상선
이상을 일으킬 수 있다.
다시마 다이어트 최근 인터넷 쇼핑몰에서 가장 인기를 끌고
있는 것이 다시마로 만든 다이어트 식품이다.
국물요리의 맛을 내는 식재료로만 알았던 다시마가 피부 미용과
다이어트에도 요긴하게 쓰이고 있다.
군살 없는 날씬한 몸매를 위해, 탱탱한 피부를 위해 다시마
다이어트를 시작해보자.
다시마, 먹는 만큼 보약이다 ‘바다의 채소’라 불리는
해조류는 일반 채소류보다 비타민과 무기질이 풍부해 각종 성인병
예방에 좋은 식품이다. 해조류 중 다시마에는 식이섬유인 푸코이단이
다량 함유되어 있는데, 이 성분은 콜레스테롤 수치를 저하시킴으로써
동맥경화와 심장병, 뇌졸중을 예방하는 효과가 뛰어나다.
또 다시마에 들어 있는 요오드는 갑상선 호르몬인 티록신을 만드는 성분으로,
신진대사를 증진시키는 작용을 한다. 때문에 다시마를 많이 먹게 되면
체력이 회복되고, 피로나 권태감이 사라지게 된다.
변비를 해결해준다다시마에 함유된 수용성 식이섬유인 알긴산
성분이 신진대사를 높이고 장의 연동운동을 활발하게 만들어
숙변 제거는 물론 변비 해소에 큰 도움이 된다. 또한 알긴산은
중금속 제거와 항균작용도 뛰어나다.
이를 ‘스펀지 효과’라 하는데, 스펀지가 물을 빨아들이듯 알긴산이
중금속이나 농약, 발암물질 등을 빨아들여 몸 밖으로 내보내는 작용을 한다.
칼로리가 적은 다이어트 식품다시마는 칼로리가 적을 뿐 아니라 물에 불려
조리하기 때문에 부피가 커져서 쉽게 만복감을 얻을 수 있다.
또한 비타민과 칼슘, 철분 등 다이어트시 부족하기 쉬운 영양분을 고루
함유하고 있기 때문에 살을 뺄 때 보조식품으로 활용하면 건강을 해치지
않으면서 날씬해지는 효과를 얻을 수 있다.
부기 쏙 하반신 비만에 그만피를 맑게 하는 효과가 있는 다시마.
특히 이뇨작용을 촉진시켜 몸의 부기를 빼줄 뿐 아니라 신장과 방광의
기능을 원활하게 만들어 몸속의 노폐물을 효과적으로 배출시켜주기
때문에 하반신 비만에 효과적인 식품이다.
가장 효과적인 다시마 액 만드는 방법과 복용
건조된 다시마를 가위로 잘라 종이자루에 보관하고 훼미리 쥬-스병에
자른 다시마를 병 가득 넣고 물을 가득 넣는다. 이렇게 하여 2일정도
되면 다시마 액이 물에 녹아나온다. 다시마 건더기는 버리고 다시마
액을 1일 2-5회 마신다.
육수내기 장인이 알려준 ‘다시마 육수 만드는 법’ (불없이 깊은맛 내기)
육수내기 장인이 알려준 ‘다시마 육수 만드는 법’ | 불없이 깊은맛 내기
국물요리부터 계란찜까지
맹물에 가볍게 조미료만 쓴거와는
맛의 차이가 확실해서
많이들 다시마 국물
만들어 놓고 쓰실텐데요. 보통은
다시마를 불에 끓여 우리잖아요?
오늘은 ‘불없이’
다시마 육수 만드는 법
알려드릴게요. 🙂
불 안쓰고 전자렌지로
멸치 다시마 육수내기
우선 다시마 표면의 흰가루는
곰팡이가 아니라
‘맨니트’라는 단맛을 내는 성분이라
마른 행주로 살짝 먼지만
털어내는 정도가 좋아요.
다시마 국물내는법의 기본은 찬물!
물 1리터 기준 다시마 한장을
찬물에 10분 우려내는데요.
다시마는 뜨건물에 오래 끓이면
국물이 텁텁해 바로 꺼내야 하는데
그 맛이 제대로 우러나지 못해요.
육수내기 장인 말에 따르면
이렇게 찬물에 미리 담가둬야
다시마 속 감칠맛이
잘 우러나오게 된다고 하네요.
10분 후,
다시마 우린물 그릇째로
전자렌지에 돌리는데요.
700W 전자렌지 기준
시간은 7~8분이 적당해요.
다시마는 꺼내주고요.
여기에
더 깊은 국물맛을
더하고 싶으면?
다시용 멸치를
쓴맛 나는 내장 머리를 제거하고
같이 돌리는데 정확한 양은
다시마:멸치 1:1이고요.
물론 백종원씨가 항상 하는 말처럼
멸치 없으면 넣지 않아도 되요.
7~8분 전자렌지 돌리고 나면
다시마 육수가 우러나 색깔이
약간 맑은 노란빛을 띄는데요.
전자렌지는 다시마의 감칠맛을
속에서부터 짜내기 때문에
깊은맛을 내는 육수가 된답니다.
이렇게 만든 다시마 육수는
바로 음식할때 쓰면되고요.
남은 육수는 냉장 보관하면
일주일 정도 쓸 수 있어요.
참고로 시간은 오래 걸리지만
다시마를 병에 담아
냉장고 하루동안 우려내서
그 국물을 바로 요리에 쓰는
방법도 있어요. (오른쪽)
육수내기 장인이 알려준 ‘다시마 육수 만드는 법’ | 불없이 깊은맛 내기
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남은 다시마 육수 보관법 (한달)
육수가 많이 남아 일주일을
넘길거 같으면
냉동보관이 좋은데요.
이때 육수낸
‘다시마를 함께 냉동’
하는게 포인트!
다시마가 어는 과정에서
세포가 찢어지는데 그 사이로
남은 감칠맛이 녹아나온다하네요.
나중에 요리에 쓰려면
전자렌지에 미리 해동해요.
참고로 다시마가 대장암 예방에
좋은 효능이 있는건 아시죠.
우리나라 다시마는
수입산보다 항암효과가 있는
항산화물질이 많다니
육수내고 건진 다시마도
버리지 말고 드세요.
감사합니다. 🙂
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다시마 육수 만들기 강순의 다시마물 다시마 우린물 만들기
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mbn 알토란에서는 초여름 열무물김치 담그는법과
멸치우린물 만드는법을 소개했습니다.
여름물김치에 다시마 우린물만 넣어도
별도의 조미료 없이 감칠맛을 살릴수 있다.
주의할점
빨리 먹는 여름김치에
멸치육수나 밴댕이 끓인 육수는 부적합하다.
다시마 육수 만드는법
1. 냄비에 물 12컵을 넣고 충분히 끓인다.
2. 끓는 물에 손바닥만한 다시마 4장을 넣고10분 동안 우려낸다.
물이 끓기 전에 다시마를 넣으면 8분정도만 우려도 충분하다.
다시마를 장시간 끓이면 색이 탁해지고 떫은 맛이 난다.
육수를 내고 건져낸 다시마는 잘게 잘라서
참기름에 버무려 볶아 반찬으로 활용한다.
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